ずぼら日記@ロシア

 ロシアで売っている鯖、脂がたっぷりとのっていておいしいので、割とよく買っています。 いつもはグリルで焼くだけなんですが、何となく食べたくなったのでしめ鯖を作ってみました。 自分用の備忘録として作り方を書き残しておこうと思います。 材料 冷凍さば　１尾 砂糖　大さじ　2～3杯 塩　大さじ 2～3杯 酢（濃度9%）100㎖ 水　100㎖ 作り方 鯖を解凍し、三枚おろしにする キッチンペーパーで水気をふき取り、タッパーなどに皮を上にして並べる 砂糖をまんべんなく振りかける 冷蔵庫で１時間おく 出てきた水分が一か所にたまるよう、タッパーの下に物を置いて少し傾ける 砂糖を洗い流し、キッチンペーパーで水分をしっかりとる タッパーを洗い、水気をふき、鯖を再び並べる 塩をまんべんなく振りかける ４と同じように冷蔵庫で１時間おく 鯖を水洗いし、キッチンペーパーで水分をしっかり拭く ジッパー袋に酢と水を入れて混ぜ、その中に鯖を入れる 空気を抜き冷蔵庫で1～2時間ほどおく 出来上がり！ 最後に 生姜醤油をつけて、炊き立てのご飯と食べたんですが、とてもおいしかったです…！ 今回は手近にある普通の酢を使いましたが、いつかちゃんと米酢を買って作ってみたいです。

昨年の秋ごろから、相方と娘が某中華ゲームにハマっていて、習週末によく遊んでます。 私が長時間ゲームをしたのは多分中学生ぐらいのことで、ゼ〇ダの伝説あたりをやってました。そのころと比べると最近のゲームってかなり複雑化（絵的にも、ストーリー的にもアイテム面も）しましたよね～。 相方と娘がやってる某RPGなんですが、私は二人がプレイしているのを片目&片耳で片手間に観察している状態です。 時間のやりくりが下手だから、やり始めたら家事が完全に回らなくなる気がしてならないので…ね(笑) で、そのゲームをする代わりと言ってはなんですが、ゲーム内に出てくる料理（と言っても、実在する料理がアレンジされたものですが）を11月中旬から毎週作ってます。 きっかけは相方が Яндекс Книги  でたまたま見つけたレシピ本でした。 Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat ロシアでも比較的手に入りやすい物で作るレシピが多いです。（よくよく見るとゲーム内では豚肉と書いてある料理のレシピが鳥肉使用になってたりもする…の秘密ｗ） 最初はこの本に載っている料理から始めて、最近はそれ以外の物もちょくちょく作るようになりました。 普段は大鍋にスープをドーンと作って数日続けて食べたり、ハンバーグとか鳥肉のソテーとかサラダとか、割とワンパターンな食事をしているので、思わぬ形で料理のバリエーションが増やせる機会ができました＾＾ 現在諸事情によりオーブンが使えない関係で作れない料理もあるんですが、娘も毎週楽しみにしてくれているようなので、これからもちょこちょこ何か作れたらな～と思ってます。

今日は稲妻のおやつ、夏祭りの游魚（Рыба праздника лета）です。 生地は以前作った「三色団子」と同じものです。 ちょっとグロい見た目になってしまいましたが… 夏祭りの游魚の入手方法等は こちら をご覧ください。 レシピ 材料（２～３人分：6個） 生地Ą 米粉　100g   熱湯　100ml   砂糖　100g   生地Ｂ 白玉粉　100g   ぬるま湯　100ml  その他 着色料（赤またはオレンジ）　適量 着色料（黄）　適量 形成に使う道具 キッチンバサミ 箸 オーブンペーペー 作り方 生地を作る 団子の生地をこねる 生地Ąと生地Ｂをそれぞれ別々のボウルで混ぜ、その後一つの生地にまとめる。 ※使っている粉によっては水っぽくなってしまう場合がある。その場合は白玉粉を少しずつ足す 生地を４等分する 4等分した生地を以下のように着色する A 白（そのまま） B 黄色（黄色の着色料） C 薄いオレンジ （黄色と赤を少々） D  濃い目のオレンジ（黄色と赤） A～D、それぞれの生地を６つに分ける 形を作っている間に生地が乾かないよう、ラップまたはかたく絞った濡れ布巾をかけておく 金魚の形を作る A～D の順番に１つずつ生地をとる ５をマーブル模様になるよう少しこね、ラグビーボールのような形を作る 先の部分から目に使う分の生地を少し取り、丸める 頭にする方を決め、しっぽ側から1/3ぐらいのところにくびれを作り、しっぽを形成する キッチンバサミで切れ込みを入れてから指で形を整える 胴体部分には指や箸で背びれを作り、側面にはキッチンバサミで切れ込みを入れて胸びれを作る 箸で口と目の部分にくぼみを作り、目には７で作った目をつける 形成が終わったら、小さく切ったオーブンペーパーの上に置く こんな感じ… 茹でる 大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かす お湯が湧いたら中火にする 作った金魚型の生地をオーブンペーパーごとお玉などにのせ、そっと鍋底に置くように入れる 浮いてくるまで茹で、その後さらに２～３分茹でる （途中でオーブンペーパーがはがれるので、箸などで取り除く） 茹で上がったら氷水で冷やす。 串を刺して出来上がり ポイント いわゆる「だんご粉」がある場合は最初から200gを熱...

今回はスメール、香味ミートロール（Ароматные мясные шарики）です 白っぽいのはキュウリのサラダです。ギリシャ料理に似ています。 香味ミートロール の入手方法等は こちら をご覧ください。 レシピ 材料 ミートボール： 合い挽き肉（牛・豚）…250g 玉ねぎ　1個 食パン 1枚 または 冷やごはん（茶碗半分程度） 牛乳…大さじ1 にんにく　2片 ★フメリ・スネリ（ハーブミックス）　小さじ1/2 ★塩・こしょう　少々 ★ウスターソース　小さじ1/2 小麦粉（衣用）　適量 卵　1個 パン粉　適量 揚げ油　適量 ソース： サワークリームまたはギリシャヨーグルト　200g きゅうり　1本 ディル（ハーブ）　20g オリーブオイル　大さじ1 にんにく　1～2片 塩・こしょう　少々 ライム　1個 作り方 ソースを作る きゅうりを洗い、粗めのすりおろし器でおろし、水気をしっかり絞る ディルを細かく刻む ヨーグルトまたはサワークリームに、１、２、すりおろしたにんにく（1～2片）、塩・こしょう、オリーブオイル少々、ライムの果汁（半分～1/4個分）を加える よく混ぜて味見し、必要があれば調整する お好みでドライミントなどのハーブを加えてもおいしい ミートボールを作る 玉ねぎをみじん切りにする ボウルにパンをちぎって入れ、牛乳を加える （冷やごはんを使う場合は、牛乳を加えた後、塊がなくなるようしっかりほぐす） 合い挽き肉、１、すりおろしにんにく、★の調味料を加える 粘り気が出るまでよく混ぜる 均等な大きさに分け、手を濡らして丸く成形する ミートボールを揚げる 小鍋に油をたっぷりと注ぎ、加熱する 成形したミートボールに、小麦粉 → 溶き卵 → パン粉の順で衣をつける 油が温まったら、2～3個ずつ中火で約10分、表面がきつね色になるまで揚げる 揚がったらキッチンペーパーに取り、余分な油を落とす 盛り付け 出来上がったミートボールを、ソースと一緒に盛り付け、ライムのくし切りを添える できあがり！ ポイント ミートボールを揚げる際、時々箸などでつついて転がしながら揚げると、均一なきつね色に仕上がります 参考サイト等 香味ミートロールの作り方はこちらの本の   Ароматные мясные шарики  を参考にさせていただきました↓↓↓ h...

今回は稲妻の料理、 渡来鳥肉（Птица по-заморски） です。 そのまんま、チキン南蛮ですね(笑) 渡来鳥肉の入手方法等は こちら をご覧ください。 レシピ 材料　（2人分） 鶏もも肉　２枚 にんにく　１片 ★塩、こしょう　少々 ★マスタード　小さじ１ ★はちみつ　小さじ１ ★オリーブオイル　大さじ１ 甘酢だれ ◆水　大さじ２ ◆しょうゆ　小さじ２ ◆砂糖　大さじ１ ◆酢　小さじ１ 衣 卵　1個 小麦粉　適量 パン粉　適量 タルタルソース 玉ねぎ 1/4個 卵 2個 100g マヨネーズ 大さじ4 乾燥パセリなどのハーブ　お好みで 付け合わせ レタス　大きい葉 ３~４枚 トマト　1個 じゃがいも　中２～３個 塩　少々 作り方 下準備  皮つきの場合はフォークで何か所かに穴を空けるか、包丁で切れ込みを入れる にんにくを擦りおろし、★の調味料と混ぜ合わせる ２のたれに鶏肉を15分以上漬け込む タルタルソース用の卵をゆでる 付け合わせの野菜を準備する 野菜をそれぞれ洗い、水気を切る レタスは食べやすい大きさにちぎり、お皿に敷く トマトはくし形に切る じゃがいもを食べやすい大きさに切り、水にさらす 鍋に湯を沸かし塩を加える じゃがいもを茹でる 揚げ焼きにしたい場合は固ゆでの状態で水気を切り、その後揚げ焼きにする 甘酢だれを作る ◆の材料を鍋などに入れよく混ぜる 中火にかけ、酢のつんとした香りが飛び、量が半分ぐらいになるまで煮詰める タルタルソースを作る 固ゆでにした卵の殻をむく 玉ねぎをみじん切りにし、水にさらして辛みを抜く ２の水気を切る ボウルに３を入れ、ゆで卵を大きめにくずしながら加え、マヨネーズでさっと和える 鶏肉を揚げる 鶏肉をマリネ液から取り出し、水気を拭き取り、小麦粉 → 溶き卵 → パン粉の順で衣をつける フライパンに1~2㎝ぐらいの深さまでたっぷりの油を熱し、中火で揚げ焼きにする （中火で両面の衣がきつね色になるまで揚げる。出てくる泡が小さくなったら揚げあがりのサイン） 揚がったらキッチンペーパーを敷いた皿に取り、余分な油を落とす 甘酢だれに軽く浸す 盛り付け レタスの上にトマト、じゃがいもを盛り付け、最後に出来上がった鶏肉を置く タルタルソースを添える お好みでタルタルソースの上に乾燥パセリなどのハーブをかける 出...

今回は璃月の料理、 天枢肉（Мясо "Тяньшу"） です。 東坡肉（トンポーロー）的な何か…です。 今回は皮のある豚肉が手に入らなかったので、形はあまり綺麗にできませんでした…😅 空芯菜も無かったので、代わりに白菜を使いました（笑） また次の機会にもうちょっと綺麗に作ります。 天枢肉の入手方法等は こちら をご覧ください。 レシピ 材料　(4人分) 豚バラ肉 （塊）600g 玉ねぎ／長ネギ　1個／1本 しょうが 　３片 八角 　2片 にんにく　お好みで 煮汁 ★白ワイン　200㎖ ★しょうゆ　120㎖ ★砂糖　80g ★肉のゆで汁 （こしたもの）700㎖ほど 飾り野菜 白菜の葉　3~5枚 塩 酒 こしょう その他 たこ糸 作り方 材料を切る 豚バラ肉は鍋に入る大きさに切る。 生姜は皮をむいて薄切りにし、玉ねぎはくし形に切る（長ネギを使う場合は3〜5cmのぶつ切りにする）。 お肉の下ゆでをする 鍋に豚バラ肉と、肉がしっかりかぶる程度の水を入れて火にかける。 沸騰させすぎないよう注意しながら、約1時間煮る。 肉はそっと取り出して冷まし、ゆで汁はキッチンペーパーなどでこし、700㎖程度を取っておく。 お肉を切ってタコ糸を巻く 脂身を上にして豚肉をまな板に置き、上から見て正方形になるように切る。 プレゼントにリボンをかけるような要領で、結び目が肉側に来るようにタコ糸を巻く。 ※ゲームのような見た目にこだわらない場合は、好みの大きさに切るだけでもOK。 下焼きをする フライパンをよく熱し、少量の油をひく。 豚肉を入れ、表面全体に軽く焼き色がつくまで焼く。 お肉を煮る準備 鍋の底に玉ねぎとしょうがを敷き詰め、豚肉を脂身を下にして並べる。 ★の材料、八角、お好みでにんにくを加える。 煮汁が足りない場合は、水を足して肉がしっかり浸かるようにする。 お肉を煮る 落とし蓋をして弱火で煮込み、汁が約1/3になるまで（約2時間）煮る。 途中で煮汁が煮詰まってきたら、トングなどで肉をそっと裏返す。 ６の間に飾り野菜の準備をする 白菜の葉を洗い、塩を入れた湯でゆでる。 冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。 お肉の仕上げ 火を止め、お肉をお皿に取り出す。 煮汁の味を見て、お好みの濃さに調節する。 盛り付け 火を止めて肉を取り出す。 煮汁の味を...