ずぼら日記@ロシア

今日は火を使わずに作れるロシアの冬の保存食を紹介します。 キャベツを塩もみして乳酸発酵させた、漬物のようなサラダのような保存食、 Квашеная капуста（クヴァーシェナヤ・カプースタ：発酵キャベツ） は、ロシアの冬に欠かせない一品です。 瓶詰にしたりするわけではないので、保存食というよりは作り置きっぽい感じです。 同様の保存食はドイツにもあり、ザウアークラウト（酸っぱいキャベツ）と呼ばれています。熱を加えないのでビタミンは破壊されず残っていますし、しかも発酵食品なので整腸効果なども期待できます。 さて、さっそく材料と作り方を見ていきましょう。 材料 いつも通り、材料と対応するロシア語を確認しましょう。 キャベツ（Капуста）　2.5㎏ 人参（Морковь）　0.5㎏ 塩（Соль）　50ｇ 以上っ！(笑) 実にシンプルです。キャベツは寒い季節に売っている巻きがしっかりして、どっしりとしたキャベツがおススメです。 作り方 その昔、キャベツ50㎏分を仕込んだことがあったので、その写真と一緒にお届けします(笑) キャベツと人参を太めの千切りにする スライサーやフードプロセッサー、ツワモノは勿論包丁一本でなど、お好みの方法でどうぞ。 ①に分量の塩をふりかけ、しんなりするまで揉む 容器に塩もみキャベツを麺棒などを使って押しながらぎゅうぎゅうに詰めていく。 お好みで塩を振った８分の１カットを入れてもOK。その場合はカットキャベツの上にもう一層、千切りキャベツをしっかりと入れてください。 大きなお皿などをふた代わりにして、水を入れた瓶を漬物石として乗せます。 容器からあふれるくらいに水分が出るので、たらいなどの中におきましょう。 どれだけの量を作ったのか解ってもらうため、比較写真をば。椅子の下にあるのはきゅうりのピクルスの瓶（３ℓ）です。（ぁ、ちなみにこれの３分の２くらいの大きさの入れ物にも作りました） この状態で3日ほど常温で発酵させます。 その間、1日に数回、バーベキューの串や菜箸のような物を何か所か底まで刺したりして、発生したガスを逃がします。  発酵させる時間は室温などによって変わるので、上記の作業を繰り返しながら3日目に水分の味を見て、塩辛さ以外に酸味や発酵食品独特のうま味のようなものが出てきたら出来上がりです。 保存について 出来上がった発酵キ...

今日はロシアの定番サラダ、ヴィネグレットを紹介します。 ヴィネグレット（ Винегрет ）はビーツの鮮やかな赤紫色がとてもきれいなサラダです。 アップにすると微妙ですね…(;'∀') 材料 例のごとく、材料と、対応するロシア語を一緒にチェックしましょう。 グリーンピースや玉ねぎを入れるレシピもあるのですが、今回は極力シンプルなレシピを紹介します。 ビーツ （Свёкла）　中２個 じゃがいも（Картофель）　中４～５個 人参（Морковь）　中２本 キュウリのピクルス（Маринованнй огурец）　5~6本 塩（Соль）　小さじ2分の1 植物油（Растительное масло　大さじ4~5杯 作り方 ビーツ、じゃがいも、人参をよく洗う 大鍋に①の野菜を入れ、水をなみなみ注いで火にかける ②を、野菜に火が通るまで中火で茹でる ★じゃがいもと人参は水が沸騰してから15~20分もあればしっかり火が通るので、煮崩れ防止のために先に取り出した方がいいです。ビーツはそこからさらに10～15分ぐらい茹でます。 火の通り具合は、竹串がスッと通ればＯＫです＾＾ ③を火からおろし、ゆで汁を捨て、粗熱を取ったら皮をむく ★ビーツの色素は服などにつくとしみの原因になりますので、必ずエプロン着用で！ ④の野菜とキュウリのピクルスを1㎝角ぐらいの角切りにする 塩と植物油を加えて、よく混ぜたら完成 混ぜる前はこんな感じ ヘルシーに仕上げたい場合は植物油を入れないという方法もありますが、私は人参+油分の味がすきなので入れています＾＾ 冷蔵庫に一晩おくと、味がなじんでさらにおいしいです。 ロシアの場合、料理は一度にたくさん作ってそれを数日にわたって食べるのが一般的です。 このヴィネグレットも冷蔵庫で3～5日ぐらい持つので、ぜひ普段の食事に一品プラスして、彩を添えてみてください＾＾

今日はロシアのたいていのスーパーのお惣菜コーナーに売っている定番料理、韓国風人参サラダを紹介します。 朝鮮系のロシア人が考えた、ナムルのようなサラダです。 ロシア語の名前は  Морковь по-корейски（マルコーヴィ・パ＝カレースキ） と言います。 材料 サラダの材料と、ロシア語の名前を一緒に勉強してみましょう。 人参（ Морковь ）　1㎏ 塩（ Соль ）　大さじすり切り１杯 ★にんにく（ Ч еснок ）　3～4片 ★植物油（ Растительное масло ）　大さじ3杯 ★砂糖（ Сахар ）　大さじ2杯 ★※酢（ Уксус ）　大さじ4杯 ★コリアンダー の粉末（ Молотый кориандр ）　小さじ半分 ★黒胡椒 の粉末 （ Молотый ч ёрный перец ）　少々 ★赤トウガラシ の粉末（ Молотый красный пернц ）　小さじ半分 ★白ごま（ Белый кунжут ）　少々（お好みで） ※米酢、リンゴ酢など、お好きなお酢を使ってください。 　 ロシアの保存食調理用の酢を使う場合は 　小さじ1杯 にしてください。 辛いのが苦手な方は赤トウガラシを省いてもいいですが、その場合はただのマリネになります(笑) 植物油については、我が家はオリーブオイル、または精製ひまわり油を使っています。 ごま油を使えばナムル感がさらにアップします。 （こちらはごま油が高いので使っていませんが…） 作り方 作り方はとても簡単です！ 人参の皮をむき、細切りにする。 （細切りが面倒な場合は目の大きいおろし金などでささがき状にしてもOK） 人参を塩もみする にんにくを擦りおろし、またはみじん切りにし、 ★の調味料と合わせる ③のマリネ液を塩もみした人参に加え よく混ぜたら、できあがり すぐに食べることもできますが、一晩置いて味をなじませるとさらにおいしいです＾＾ 冷蔵庫で5日ほど持ちますので、常備菜にどうぞ！