天枢肉（Мясо "Тяньшу"）
今回は璃月の料理、 天枢肉（Мясо "Тяньшу"） です。 東坡肉（トンポーロー）的な何か…です。 今回は皮のある豚肉が手に入らなかったので、形はあまり綺麗にできませんでした…😅 空芯菜も無かったので、代わりに白菜を使いました（笑） また次の機会にもうちょっと綺麗に作ります。 天枢肉の入手方法等は こちら をご覧ください。 レシピ 材料 (4人分) 豚バラ肉 （塊）600g 玉ねぎ／長ネギ 1個／1本 しょうが ３片 八角 2片 にんにく お好みで 煮汁 ★白ワイン 200㎖ ★しょうゆ 120㎖ ★砂糖 80g ★肉のゆで汁 （こしたもの）700㎖ほど 飾り野菜 白菜の葉 3~5枚 塩 酒 こしょう その他 たこ糸 作り方 材料を切る 豚バラ肉は鍋に入る大きさに切る。 生姜は皮をむいて薄切りにし、玉ねぎはくし形に切る（長ネギを使う場合は3〜5cmのぶつ切りにする）。 お肉の下ゆでをする 鍋に豚バラ肉と、肉がしっかりかぶる程度の水を入れて火にかける。 沸騰させすぎないよう注意しながら、約1時間煮る。 肉はそっと取り出して冷まし、ゆで汁はキッチンペーパーなどでこし、700㎖程度を取っておく。 お肉を切ってタコ糸を巻く 脂身を上にして豚肉をまな板に置き、上から見て正方形になるように切る。 プレゼントにリボンをかけるような要領で、結び目が肉側に来るようにタコ糸を巻く。 ※ゲームのような見た目にこだわらない場合は、好みの大きさに切るだけでもOK。 下焼きをする フライパンをよく熱し、少量の油をひく。 豚肉を入れ、表面全体に軽く焼き色がつくまで焼く。 お肉を煮る準備 鍋の底に玉ねぎとしょうがを敷き詰め、豚肉を脂身を下にして並べる。 ★の材料、八角、お好みでにんにくを加える。 煮汁が足りない場合は、水を足して肉がしっかり浸かるようにする。 お肉を煮る 落とし蓋をして弱火で煮込み、汁が約1/3になるまで（約2時間）煮る。 途中で煮汁が煮詰まってきたら、トングなどで肉をそっと裏返す。 ６の間に飾り野菜の準備をする 白菜の葉を洗い、塩を入れた湯でゆでる。 冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。 お肉の仕上げ 火を止め、お肉をお皿に取り出す。 煮汁の味を見て、お好みの濃さに調節する。 盛り付け 火を止めて肉を取り出す。 煮汁の味を...
