渡来鳥肉（Птица по-заморски）

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今回は稲妻の料理、渡来鳥肉（Птица по-заморски）です。



そのまんま、チキン南蛮ですね(笑)

渡来鳥肉の入手方法等はこちらをご覧ください。

レシピ

材料　（2人分）

  • 鶏もも肉　２枚
  • にんにく　１片
  • ★塩、こしょう　少々
  • ★マスタード　小さじ１
  • ★はちみつ　小さじ１
  • ★オリーブオイル　大さじ１
甘酢だれ
  • ◆水　大さじ２
  • ◆しょうゆ　小さじ２
  • ◆砂糖　大さじ１
  • ◆酢　小さじ１
衣
  • 卵　1個
  • 小麦粉　適量
  • パン粉　適量

タルタルソース
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 卵 2個 100g
  • マヨネーズ 大さじ4
  • 乾燥パセリなどのハーブ　お好みで
付け合わせ
  • レタス　大きい葉 ３~４枚
  • トマト　1個
  • じゃがいも　中２～３個
  • 塩　少々

作り方

下準備 
  1. 皮つきの場合はフォークで何か所かに穴を空けるか、包丁で切れ込みを入れる
  2. にんにくを擦りおろし、★の調味料と混ぜ合わせる
  3. ２のたれに鶏肉を15分以上漬け込む
  4. タルタルソース用の卵をゆでる
付け合わせの野菜を準備する
  1. 野菜をそれぞれ洗い、水気を切る
  2. レタスは食べやすい大きさにちぎり、お皿に敷く
  3. トマトはくし形に切る
  4. じゃがいもを食べやすい大きさに切り、水にさらす
  5. 鍋に湯を沸かし塩を加える
  6. じゃがいもを茹でる
    揚げ焼きにしたい場合は固ゆでの状態で水気を切り、その後揚げ焼きにする
甘酢だれを作る
  1. ◆の材料を鍋などに入れよく混ぜる
  2. 中火にかけ、酢のつんとした香りが飛び、量が半分ぐらいになるまで煮詰める
タルタルソースを作る
  1. 固ゆでにした卵の殻をむく
  2. 玉ねぎをみじん切りにし、水にさらして辛みを抜く
  3. ２の水気を切る
  4. ボウルに３を入れ、ゆで卵を大きめにくずしながら加え、マヨネーズでさっと和える
鶏肉を揚げる
  1. 鶏肉をマリネ液から取り出し、水気を拭き取り、小麦粉 → 溶き卵 → パン粉の順で衣をつける
  2. フライパンに1~2㎝ぐらいの深さまでたっぷりの油を熱し、中火で揚げ焼きにする
    （中火で両面の衣がきつね色になるまで揚げる。出てくる泡が小さくなったら揚げあがりのサイン）
  3. 揚がったらキッチンペーパーを敷いた皿に取り、余分な油を落とす
  4. 甘酢だれに軽く浸す
盛り付け
  1. レタスの上にトマト、じゃがいもを盛り付け、最後に出来上がった鶏肉を置く
  2. タルタルソースを添える
  3. お好みでタルタルソースの上に乾燥パセリなどのハーブをかける
  4. 出来上がり！

ポイント

玉ねぎの辛みをできる限り抜きたい場合は、鍋にお湯を沸かし、みじん切りにした玉ねぎを数十秒茹で、網杓子ですくった後で水気を絞る方法がおすすめです。


参考サイト等

渡来鳥肉の作り方は

こちらの本の  Птица по-заморски と


タルタルソースはこちらのサイト

を参考にさせていただきました。






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