ずぼら日記@ロシア

かなり久しぶりの更新になりましたが、一家みんな元気にしております。 本業の方は絶賛夏季休暇中なのですが、ロシアの夏は冬支度の集中期間。昨今のアレやソレもあるので、家計と健康を守るべく（？）今日もガス台に向かいます（大袈裟） さて、今回はロシアの冬支度の定番メニュー、カバチョークのイクラのレシピを書きます。以前にもレシピを書いたのですが、今年はちょっと違うレシピを試してみることにしたので、自分用の備忘録としてブログに書き残すことにしました＾＾ ↓↓↓以前の記事はこちら↓↓↓ ★ロシアの家庭料理★　おかず？ソース？ カバチョークのイクラ Кабачковая икра 材料  いつも通り、材料と、ロシア語の単語を一緒に見ていきましょう。 0.5ℓ瓶7本分 カバチョーク（кабачок）皮をむいて種とワタを取った状態　4㎏ 人参（морковь）　300㎏ 玉ねぎ（лук）　500g トマトピューレ（томатная паста）　250g マヨネーズ（майонез）　250ｇ パプリカパウダー（паприка молотая） 小さじ山盛り１ 塩（соль）　大さじ１杯半 砂糖（сахар）　大さじ山盛り２ 植物油（растительное масло）　50㎖ お酢（столовый уксус）　大さじ３ 毎回のことながら、こちらで紹介するのはベーシックなものなので、お好みでハーブやスパイスを加えてください。 作り方 カバチョークの皮をむき、種とワタを取って適当な大きさに切る （小さめの若いカバチョークを使う場合は皮むき&種取は不要） 処理済のカバチョーク4kgに、塩を大さじ１杯半かけて、軽く混ぜて10〜15分置き、水気が出たら中火にかける カバチョークは時々混ぜつつ20分程煮る。 その間に玉ねぎと人参を準備。 玉ねぎは適当に薄切りして油で炒め、人参は目の大きいおろし金でおろす 玉ねぎがしんなりしたら人参を加え、弱めの中火でじっくり炒める 人参と玉ねぎに火が通ったら、カバチョークのところに入れ、時々かき混ぜつつさらに30分ほど弱火で煮る。 トマトピューレとマヨネーズ、砂糖とパプリカパウダーを加えて混ぜる いったん火を止め、ブレンダーを使って攪拌する （我が家は残り物のトマトソース使ったから種が見えてますが、材料通りならオレンジ色一色のキレイなピュー...

今日はグルジア（ジョージア）料理に欠かせないソース、トゥケマリのレシピを紹介します。  トゥケマリとは トゥケマリとは、グルジア（ジョージア）に育つスモモの品種、またはそのスモモを使って作ったソースの呼び名です。 トゥケマリソースは、スモモで作ったピューレにニンニクやハーブ、香辛料を加えて作ったもので、肉料理や魚料理などに添えて出されます。 ※伝統的なレシピではトゥケマリ、または Алыча （アルィーチャ）と呼ばれる種類のスモモを使うのですが、うちのダーチャには無いので、今回は代わりにプラム（セイヨウスモモ）を使って作ります。 両者の違いについてですが、色やサイズ、とれる地域などが違います。トゥケマリは中くらいの梅ぐらいのサイズで、色は黄色～赤です。 トゥケマリ セイヨウスモモは大きめの梅ぐらいの大きさで楕円形。皮は紫色で、日本ではこれを乾燥させたプルーンがよく知られています。 セイヨウスモモ 本場の人には違う種類のスモモを使ったソースはトゥケマリじゃない、と言われてしまうかもしれませんが…ロシアでの代用品としてセイヨウスモモはよく使われています。 材料 セイヨウスモモ（Слива）１㎏ 水（Вода）　50㎖ 砂糖（Сахар）　大さじ１ 塩（Соль）　小さじ１ にんにく（Чеснок）　３，４片 コリアンダー（Кориандр）　大さじ１（挽いてあるもの） パクチー（Кинза）　一束 赤トウガラシ（Перец Чили）　少々（我が家は子供も食べるので入れませんでした） これはあくまで基本の材料なので、これにさらにディルやバジル、ミント、オレガノなど、皆さんのお好みのハーブやスパイスを入れて、カスタマイズしてください（笑） 作り方 スモモを洗ってヘタを取る （虫などが心配な場合は、面倒ですがひとつひとつ切って中を確認する） 鍋にスモモと水を入れ、中火にかけ、15～20分ほど煮る。焦げ付かないように時々木べらで鍋の底をこするようにかき混ぜる スモモを煮ている間にハーブをみじん切りにし、にんにくは皮を剥いてをすりおろす （ハンドブレンダーがある場合はハーブはざく切り、にんにくはすりおろさなくて OK） スモモを裏ごしして種を取り除き、出来上がったピューレを鍋にもどす ④を弱めの中火にかけ、塩、砂糖、にんにく、ハーブ、スパイスを加える ⑤を焦げ...