★ロシアの家庭料理★　ビーツの赤が鮮やか！ボルシチ Борщ

ロシアやウクライナの家庭料理として有名なボルシチは、我が家の冬の定番メニューです。

今日はボルシチのレシピを紹介します。

とはいえ、ボルシチは家庭料理ですので、家によって作り方が違います。なので今回はあくまで、我が家のボルシチのレシピの紹介です。

材料

ではいつもどおり、材料と、対応するロシア語を見ましょう＾＾

ロシアではスープ類は大鍋にたっぷりと作って、数日にわたって食べるのが一般的です。なので、今回紹介するレシピは 4.5リットル鍋の分量です。

牛肉（Говядина）　500ｇ
ビーツ（Свёкла）中２個
キャベツ（Капуста）　中3/4玉
人参（Морковь）　中１本
たまねぎ（Лук）　1個
じゃがいも（Картофель ）　中４個
塩（Соль）　大さじ２
酢（Уксус）　大さじ１
油（масло）　大さじ１
こしょう（Перец чёрный）
ローリエ（Лавровый лист）　１～２枚
西洋パセリ（Петрушка）　お好みで
ディル（Укроп）　お好みで
にんにく（Чеснок）お好みで
水（Вода）
サワークリーム（Сметана）　お好みで

作り方

大鍋に牛肉とローリエを入れ、水を鍋いっぱいに注ぎ中火にかける。
同時進行で洗ったビーツを別鍋で中火で茹でる。
牛肉とビーツを調理している間にキャベツは太めの千切り、じゃがいもは皮をむき一口サイズに切って水にさらし、玉ねぎはみじん切り、人参は皮をむき千切りにする。
人参と玉ねぎを弱火でじっくり炒める
牛肉はアクをとりつつ、鍋の水が6割ぐらいに減るまで煮た後で取り出し、粗熱が取れたら一口サイズに切り、鍋に戻す。
ビーツは竹串がすっと通るようになったら茹で上がり。取り出して粗熱をとる。
鍋に千切りキャベツを入れる。キャベツにある程度火が通ったら、じゃがいもを入れる。
ビーツの皮をむき、目の大きいおろし金でおろす。その後③の人参と玉ねぎといっしょに酢を加えて炒める。
※ビーツの色素は服などにつくとなかなか落ちません。必ずエプロンや汚れてもいい服を着用して扱ってください。
じゃがいもに火が通ったら⑥の炒め野菜、塩、こしょうを加えて弱火で煮ます。お好みで西洋パセリやディル、すりおろしニンニクなどを加えてもおいしいです。
※ブクブクと沸騰させると、ビーツの赤みが消えて茶色くなってしまうので、弱火で煮てください。
色と味がなじむまで5～10分ほど煮たら完成です。
サワークリームを添えて、黒パンと一緒に召し上がれ＾＾

黒パンがない場合は、食パンよりもライ麦パンのほうが味が合うと個人的に思います。