天枢肉（Мясо "Тяньшу"）

今回は璃月の料理、天枢肉（Мясо "Тяньшу"）です。

東坡肉（トンポーロー）的な何か…です。

今回は皮のある豚肉が手に入らなかったので、形はあまり綺麗にできませんでした…😅

空芯菜も無かったので、代わりに白菜を使いました（笑）

また次の機会にもうちょっと綺麗に作ります。

天枢肉の入手方法等はこちらをご覧ください。

レシピ

材料　(4人分)

• 豚バラ肉 （塊）600g
• 玉ねぎ／長ネギ　1個／1本
• しょうが 　３片
• 八角 　2片
• にんにく　お好みで

煮汁

• ★白ワイン　200㎖
• ★しょうゆ　120㎖
• ★砂糖　80g
  
• ★肉のゆで汁 （こしたもの）700㎖ほど

飾り野菜

• 白菜の葉　3~5枚
• 塩
• 酒
• こしょう
  

その他

• たこ糸

作り方

1. 材料を切る
   豚バラ肉は鍋に入る大きさに切る。
   生姜は皮をむいて薄切りにし、玉ねぎはくし形に切る（長ネギを使う場合は3〜5cmのぶつ切りにする）。
2. お肉の下ゆでをする
   鍋に豚バラ肉と、肉がしっかりかぶる程度の水を入れて火にかける。
   沸騰させすぎないよう注意しながら、約1時間煮る。
   肉はそっと取り出して冷まし、ゆで汁はキッチンペーパーなどでこし、700㎖程度を取っておく。
3. お肉を切ってタコ糸を巻く
   脂身を上にして豚肉をまな板に置き、上から見て正方形になるように切る。
   プレゼントにリボンをかけるような要領で、結び目が肉側に来るようにタコ糸を巻く。
   ※ゲームのような見た目にこだわらない場合は、好みの大きさに切るだけでもOK。
4. 下焼きをする
   フライパンをよく熱し、少量の油をひく。
   豚肉を入れ、表面全体に軽く焼き色がつくまで焼く。
5. お肉を煮る準備
   鍋の底に玉ねぎとしょうがを敷き詰め、豚肉を脂身を下にして並べる。
   ★の材料、八角、お好みでにんにくを加える。
   煮汁が足りない場合は、水を足して肉がしっかり浸かるようにする。
6. お肉を煮る
   落とし蓋をして弱火で煮込み、汁が約1/3になるまで（約2時間）煮る。
   途中で煮汁が煮詰まってきたら、トングなどで肉をそっと裏返す。
7. ６の間に飾り野菜の準備をする
   白菜の葉を洗い、塩を入れた湯でゆでる。
   冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
8. お肉の仕上げ
   火を止め、お肉をお皿に取り出す。
   煮汁の味を見て、お好みの濃さに調節する。
9. 盛り付け
   火を止めて肉を取り出す。
   煮汁の味を確認し、お好みで調整する。
   白菜を皿に輪のように盛り、その中央に肉を置く。
   タコ糸を切って外し、糸の跡に沿って十字の切れ目を入れる。
   仕上げに煮汁をかけて完成！

ポイント

• 肉が鍋の中で動いてしまうと煮崩れの原因になるので、大きすぎない鍋を選びましょう。
• あっさりした仕上がりが好みの場合は、手順6のあとに火を止め、粗熱が取れたら肉と煮汁の表面にぴったりラップを貼り、冷蔵庫で一晩冷やします。
  次の日、ラップをそっとはがせば余分な脂が取れます。
  食べる際に温め直し、手順7に進んでください。

参考サイト等

天枢肉の作り方は以下を参考にさせていただきました

• 「みんなのきょうの料理」の東坡肉（トンポーロー）のレシピ↓↓↓

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/2167_%E6%9D%B1%E5%9D%A1%E8%82%89%EF%BC%88%E3%83%88%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%AD%E3%83%BC%EF%BC%89.html

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